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加工变蛋需要配好的石灰溶液，首先需要把鸡蛋放进去裹一层石灰泥。做变蛋，一定要用新鲜鸡蛋，不好的鸡蛋做出来的变蛋品质也不会好。外层的包装物由生石灰、谷糠、碱和锯沫混合而成，包裹之后，要经过一周以上的时间腌制。这样做出来的变蛋不含铅，所以也不会烧口，香、嫩滑。然后是用的工具捞出来，放到锯末上滚一圈，均匀的粘上一层锯末。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。然后就是把粘上锯末的蛋放入密封的袋子里，密封几天，然后再把它晾晒干，就成型了后变蛋的成品就是这样子，新鲜的变蛋剥开后呈金黄透亮，又嫩又滑，看着特别诱人，让人有一种忍不住要吃一口的冲动。
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益阳的松花皮蛋，追源索头，可说已有六百多年的历史，据说当年朱元璋起义时，就派陈友谅来洞庭湖一带大量收集鸭子和鸭蛋，之所以大量收集鸭子，主要是打仗前给士兵改善伙食，暗喻杀“元靼子”之意，
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当基辛格听说就是普通的鸭蛋加工而成后，万分感慨；都说美国的科学先进，发明了玻璃纸玻璃袜玻璃杯，中国却做出了能吃的玻璃蛋，中美真应该相互交流学习。
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皮蛋，将生鸭蛋腌入石灰和谷壳中约50～100天，就变成了半透明的蓝绿色，看起来会老许多，因此英文名为“一千岁”。它的质地坚实，味道浓郁而略带腥味，是中国的美食，通常去壳切片后蒸煮，并放凉供食。
以上信息由专业从事多功能变蛋机机器供应的豫远食品于2024/4/26 7:10:19发布
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